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    3. 肉包子要蒸多長時間才熟?

      時間:2022-08-22 瀏覽:

        肉包子蒸多久才熟?

        肉包子一般需蒸25分鐘左右即熟。具體需根據包子發酵程度區分:

        1、如肉包子未二次發酵,需冷水下鍋不開火發酵15分鐘,再開大火蒸25分鐘即熟。因為肉包子不同于菜包子,本身肉餡是生肉是很難熟的,如果沒有發酵到位就直接下鍋,不管冷水熱水蒸,包子都易又小又硬,里面的肉餡也會因為外皮發硬而難以蒸熟,所以需冷水下鍋先發酵后猛火蒸;

        2、如肉包子二次發酵到位,可以水開下鍋猛火蒸20分鐘,關火燜5分鐘即熟。因為包子已經發酵到位,所以氣孔相對較多,此時熱水下鍋猛火蒸,可以很好的將蒸汽帶入包子內部,也能蒸熟肉餡,所以蒸的時間相對可以少5分鐘,但是為了保證包子全熟,建議多燜5分鐘再吃為佳。

        蒸肉包子用冷水和熱水哪個更好?

        蒸肉包子用冷水下鍋更好,不建議熱水蒸。理由如下:

        1、冷水蒸包子易熟透。因為冷水加熱溫度是緩慢升高的,所以肉包子的外層不會馬上蒸定型,氣孔比較柔軟所以肉餡在蒸制過程中可以很好的吸收熱氣,從而內餡蒸的更透,肉包子可以保證全熟吃著放心,而熱水蒸雖然也能蒸熟但是內餡受熱相對不穩定,所以可能會出現不全熟的情況;

        2、冷水蒸包子更白更香。因為不管蒸包子還是饅頭,都需要二次發酵到位才能蒸,而冷水下鍋包子可以放在鍋內二次發酵,不會接觸空氣灰塵和細菌,且加蓋溫度更高,酵母可以更好的將包子發大,而熱水蒸需要將包子暴露在空氣中二發,易粘灰塵細菌且室溫不穩定,酵母發酵活躍程度差且包子也易發黑。

        那么怎么蒸包子才香濃多汁又好吃呢?

        了解了以上特點后,蒸包子要想好吃只需要同時做到以下2點即可:

        1、肉餡打水。這個是關鍵中的關鍵,要想肉包子多汁可口,給肉餡打水是必不可少,一般一斤肉打半斤蔥姜水,需先加鹽破壞纖維再分次打水效果更好,然后調入蠔油醬油白糖等調料調味,用熟油封住水分,放冰箱冷藏10分鐘美味多汁的肉餡即成;

        2、冷水二發后猛火蒸。這個也是上面講過的關鍵,冷水下鍋能更好的蒸透肉包子,且冷水下鍋發酵更白更穩定,包子可以發的更大更白,綜上3個優點,肉包子要想多汁香濃,需冷水下鍋更佳也不易出錯。

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